用料
里脊肉
400克豆芽 1把油麦菜 1把蒜 6瓣姜 6片小葱 3根干辣椒 8个花椒 12粒豆瓣酱 2勺生抽 5勺老抽 1勺料酒 2勺糖 1勺盐 4勺胡椒 2勺生粉 2勺
水煮肉片的做法步骤
步骤 1
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猪肉清水浸泡1-2小时，泡出血水沥干
步骤 2
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肉切成3毫米左右的薄片，猪肉一般顺着纹路切，尽量切的均匀些
步骤 3
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肉片加入1勺盐、1勺白胡椒、2勺生抽、2勺料酒，搅拌均匀
步骤 4
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2勺淀粉加入少许清水拌匀成水淀粉
步骤 5
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加入水淀粉，拌匀后使表面上浆锁住水份，使得肉片嫩滑，再加入少许食用油拌匀防止粘黏，腌制至少半小时
步骤 6
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制作刀口辣椒：锅中少许热油，适量干辣椒和花椒小火炒香炒脆，根据自己吃辣和吃麻的程度取量
步骤 7
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将炒香的辣椒和花椒剁碎备用
步骤 8
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豆芽开水下锅，煮3-5分钟，捞出沥干铺于碗底
步骤 9
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油麦菜切小段，用炒刀口辣椒的底油将油麦菜炒至断生，炒制过程中加入少许盐调底味，炒好盛出铺于碗底
步骤 10
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起锅热油加入葱姜蒜，小火炒香后加入豆瓣酱炒出红油
步骤 11
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加入清水煮开，加入3勺生抽、1勺老抽、1勺糖、2勺盐、1勺白胡椒调味，下入肉片煮开1分钟左右即可
步骤 12
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肉片煮熟捞出，铺在配菜上
步骤 13
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倒入原汤，撒上蒜末、姜末、葱花以及刀口辣椒，将一大勺热油烧至7成热泼在上面，激发出香味，成菜
水煮肉片的教程 扩展
材料
猪里脊肉250克，青菜200克（或者其他时令蔬菜），郫县豆瓣50克，料酒25克，淀粉20克，盐2克，鸡精少许，小干辣椒6个，花椒20粒，葱适量，高汤（或水)400克，植物油大约100克，酱油3克，糖少许，蒜4瓣（去皮切末），姜5克（切末）
做法
1、将里脊肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2、青菜洗净，锅里放适量水，加一点盐，水开后放青菜焯水断生后即可捞出，铺在大碗内待用。
3、葱洗净切成葱末；干辣椒切成小段待用；郫县豆瓣剁碎待用。
4、炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
5、锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
6、加入焯青菜后的汤大约400克（这样口感清淡些，可以加高汤的），烧沸。
7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末葱末也均匀撒在肉片上。
10、锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。
水煮肉片的教程 扩展
1、猪肉切片，切大片，然后加入适量生抽料酒淀粉腌制一会儿。

2、白菜叶手撕成小块。

3、葱姜蒜切碎，干红辣椒切成小段。

4、锅中放入适量清水，烧开，使白菜叶变绿，不用太软。

5、捞出控干水份放入盘中。

6、锅中烧热，放入适量植物油，放入腌好的肉片，炒至完全变色，盛出待用。

7、锅中放入适量植物油，爆香花椒葱姜蒜。

8、放入一勺郫县豆瓣酱，炒出香味，炒出红油。

9、放入两小碗清水烧开。

10、把两勺淀粉放入小碗，加入适量清水，调匀。然后放入锅中，搅拌均匀，使汤汁稍稍粘稠。

11、把肉片放到白菜上，再把汤汁浇到上面。

12、加入葱花和干红辣椒。

13、然后起锅，放入适量植物油，烧热，浇到红辣椒上即可。
