东北酸白菜不放醋通过发酵才变酸的。
东北酸菜的原料，就是当地人习以为常的大白菜。腌酸菜时，首先要挑好白菜，然后摘去残根烂叶、大叶黄叶，在太阳底下晒几天，用清水洗净后，再一棵棵、一层层地在大缸里摆放整齐，菜顶压一个大石头后，加入生水或者凉白开（最好是凉白开）浸腌起来，密封存放，在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩，发酵，三十天以后便大功告成。
东北酸白菜不放醋为啥是酸的 扩展
酸菜之所以会酸，是因为酸菜腌制过程就是乳酸杆菌发酵繁殖的过程。由于乳酸杆菌是厌氧菌，所以，这就是为什么，我们在腌制酸菜的过程一定要密封。
东北酸白菜不放醋为啥是酸的 扩展
东北酸菜不放醋为啥是酸的，是因为在腌制酸菜时，把上好的白菜选好按着腌菜的比例把白菜放在容器里发酵，在发酵过程中酸菜产生了乳酸菌，在乳酸菌发酵的过程中形成了乳酸，导致酸菜的口味越来越越酸，这个时候的酸菜不仅风味极佳，口感也好。
