1、酱油泡辣椒。一般首选七彩辣椒，将买来的彩椒清洗干净。晒干水份，这样子是使得泡出来的彩椒口感更加脆。将晒干水份的彩椒塞入无水无油的干净玻璃瓶或坛子里。倒入生抽没过彩椒就可以了。静等7～10天就可以吃到脆脆的、带着酱油咸香微辣的泡彩椒就完成了。
2、酸辣椒的做法：一般首选肉厚的颜色微红的牛角椒。将买来的牛角椒洗干净沥干水分后，用无水无油的容器放入一层辣椒一层盐。一般一斤辣椒三两盐。最后倒入高度酒杀菌。密封好入口，最好在容器口加些水与空气隔离。发酵15天左右泡椒就做好可以食用了。
广西泡辣椒的腌制方法 扩展
用料：泡椒 3斤、陈醋 1瓶、糖 适量、米酒 适量、盐 适量、酱油 一大瓶、蒜米 2斤
做法步骤
步骤 1、酱油刚好够泡三斤的辣椒
步骤 2、加入盐是为了让辣椒更脆口
步骤 3、辣椒洗净，沥干水分。所有材料均不可碰水沾油，会腐坏
步骤 4、放入玻璃罐中，不要太满，留三分一发酵
步骤 5、加入蒜米，
步骤 6、把调料放入罐中，酒可以减少腐坏，酱油没过辣椒为好。放在通风处一个礼拜，蒜米可以提前吃了。酱油泡的辣椒蒜米特别开胃
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洗干净辣椒晾干水分，是撒，少许盐搅拌均匀放入泡菜坛子，放入醋糖水，蒜头
